Vieillissement
Vieillissement

Fabrication du Whisky Canadien

Le whisky est une eau-de-vie obtenue par distillation de céréales puis vieillie en fûts. Il titre à 40° minimum. Chaque ingrédient, chaque étape et chaque outil revêtent une importance considérable dans la création des arômes et de la texture d’un whisky.

Les Whiskies Canadiens sont généralement reconnus comme les whiskies les plus légers. Toutes les céréales sont utilisées, avec une préférence pour le seigle, dans des compositions qui varient et qui sont distillées à un très haut degré d'alcool. Tous les whiskies commercialisés sont des blends, produits par l'assemblage de différentes céréales qui sont distillées dans des alambics à colonnes. Le vieillissement, 3 ans minimum, est généralement réalisé dans des fûts de chêne.

Champ de Seigle
1. CÉRÉALES
Une attention particulière est portée lors de la sélection des grains, dont le seigle, choisis pour leur qualité. Cette céréale, spécificité du whisky canadien, apporte des notes épicées au whisky.
Maltage
2. MALTAGE
Le maltage consiste à faire germer l'orge partiellement afin de libérer l'amidon. Pour cela on l'étale et on l'humidifie pendant une dizaine de jours dans une salle de maltage. Une fois maltée, l'orge est moulue en une farine grossière appelée "le grist".
Brassage
3. BRASSAGE
Le grist est ensuite mélangé avec de l'eau chaude puis bouillante . La qualité de cette eau est très importante pour la qualité du futur whisky. Cette opération a pour but de transformer l'amidon contenu dans le malt en sucres fermentescibles. Le produit de ce brassage est appelé « wort ».
Fermentation
4. FERMENTATION
À l'issu de l'étape du brassage, le moût sucré ainsi obtenu est additionné de levures et se nomme "wash". Ce procédé va permettre de transformer le sucre en alcool, c’est alors le début de la fermentation alcoolique. Il s’agit du même processus de fermentation que celui que l’on retrouve dans la fabrication de la bière.
Distillation
5. DISTILLATION
La bière, résultat de la fermentation, subit ensuite une double distillation qui va l'amener à une teneur en alcool supérieur à 70°. Tout l’art du distillateur consiste à déterminer les moments optimaux pour prélever le cœur de chauffe grâce à la coupe qui va déterminer le caractère floral, fruité, vif ou gras du whisky.
Vieillissement
6. VIEILLISSEMENT
Le whisky est ensuite mis à vieillir en fûts puis assemblé. C'est au cours de cette étape de vieillissement qu'il se colore et acquiert des arômes spécifiques selon le bois utilisé.  Le Whisky Canadien SAM BARTON a été vieilli 5 ans, ce qui donne au whisky un goût plus rond, boisé et vanillé.
Dégustation
7. DÉGUSTATION
Le Whisky Canadien SAM BARTON peut se déguster pur, sec ou sur glace, ou bien en long drink ou en cocktails.

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